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鸿运国际货运-中国肉史:骄傲的牛,可怜的羊,悲催的猪-bbin老虎机
网络整理   发布时间:2020-01-11 11:04:24

鸿运国际货运-中国肉史:骄傲的牛,可怜的羊,悲催的猪

鸿运国际货运,吃货横行,无肉不欢。

新春来临,每逢佳节胖三斤可不是闹着玩的。

过年前的你是这样:

过年后就成了这样!

然而肉肉有罪,吃肉无罪!

过年回家少不了要吃吃喝喝,

年夜饭少不了各种鸡鸭鱼肉,

招呼客人更是把家里的酱肘子、猪蹄全端出来。

但你知道吗?

肉可不是随便吃的。

自古以来,吃肉从来就不仅仅是为了填饱肚子,

它是中国人最重要最基本的礼仪。

就拿中国人来说,除了佛教,

古代的祭祀几乎全都要有肉。

在祭祀的时候没有肉,会被认为不敬。

在我国的几千年饮食文化中,

吃肉,也是有讲究的。

/人有高低,肉有贵贱/

“天子食太牢,牛羊豕三牲俱全,诸侯食牛,卿食羊,大夫食豕,士食鱼炙,庶人食菜。”

——《国语.楚语下》

在古代的饮食习惯中,

猪肉在很长一段时间内并非高大上的肉食,

只有牛羊才是上等的肉。

但时至今日,比牛羊肉便宜的猪肉,

已经成了餐桌上的主要肉食。

年夜饭上的多道美味的原材料也是取自猪身上,

即便是用来招待贵客,猪肉也不会显得寒酸。

所以在人类三千年的“吃肉史”上,

猪牛羊到底在餐桌上扮演着什么样的角色呢?

/秦汉唐宋,牛羊尊上/

牛魔王

“诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬豕,庶人无故不食珍。”

——《礼记·王制》

先秦时,在那个重农抑商的农耕时代,

牛作为重要的生产资料,哪怕是诸侯,

没什么重要的事情都不会轻易杀牛。

到了汉代,牛更是被立法保护,

汉律明文规定不许杀牛,否则偿命。

到了唐宋,也只有自然死亡,或者病死的牛,

才可以剥皮售卖或者自己吃用。

所以除非碰上重大庆典活动,

才能杀牛做食,以显重视。

替罪羊

既然牛轻易吃不得,猪又不入流,

那吃羊总可以了吧。

于是在汉代严令禁止宰牛后,

羊肉在开始成为皇家士大夫阶层的主要肉食。

到了宋朝,羊的惨叫更是弥漫全国。

这个时候,

宋朝皇室亲自为民众示范了什么叫“吃货”。

宋真宗时御厨每天宰羊 350 只,

仁宗时每天要宰 280 只羊。

英宗朝减少到每天 40 只。

到神宗时虽然引进猪肉消费,

但御厨一年消耗“羊肉 43 万 4463 斤 4 两”。

而猪肉只用掉“4131斤”,

还不及羊肉消耗量的零头。

皇家盛行,自然上行下效。

从官员到民间,

羊肉成为了宋朝餐桌的头等肉食。

民间无论婚丧嫁娶、中秀才举人,

还是烧香还愿,

如果没有一只羊在案上放着,

都不好意思招待客人。

/猪生颠簸,终不富贵/

委屈:贫贱猪生百事衰

在六畜之中,最受排挤的可能就是猪了。

同样是自古就受驯养的牲畜,

待遇简直天壤之别。

在秦汉唐宋时,牛羊为贵,

猪肉尽管在普通老百姓家是主要肉食,

但在士大夫阶层,仍是低档肉食,

根本不会入食谱。

当时,南宋高宗在清河郡王张浚府上吃了一顿,菜谱中天南海北,地上跑的,空中飞的,水里游的应有尽有,唯独没有猪肉。

而在随从高宗出行的禁卫食谱中,

却有猪肉三千斤,

可见当时猪肉的主要消费群体档次实在不高。

怪不得苏东坡说:

“(猪肉)富家不肯吃,贫家不解煮。”

一年到头奉献自己,

还要被士大夫阶层所嫌弃,

也是没谁了。

连续两千多年遭受嫌弃,

使得猪肉哪怕在短时期内成为主流,

也再无法撼动牛羊肉的高大上地位了。

逆转:英雄不问出处

物以稀为贵,

尽管在宋朝时猪肉不算上乘,

但在北方的辽金却因猪少,

以猪肉为贵且“非大宴不设”,

专门用最好的猪肉款待使者。

故当时以肥羊与宋互通有无,

换取猪肉,得两厢欢喜。

明朝时,猪肉逐渐流行开来,

开始登上皇家食谱。

《明宫史》记载,皇家过年,食谱中就有烧猪肉、猪灌肠、猪臂肉、猪肉包子等。

此时,猪肉已经能够登上大雅之堂。

但在民间,猪肉的盛行程度仍然不如牛羊肉。

根据北京的物价:

万历五年牛肉 1 斤 0.013 两纹银,

猪肉 0.018 两纹银;

万历二十年猪肉涨到 0.02 两,

牛肉和羊肉 1 斤都只需要 0.015 两。

也说明在这个时候,猪肉身价上涨,

牛羊肉成为比猪肉更普及的肉食。

到了清朝,猪肉终于实现逆转,

成为了汉族的主要肉食。

在清朝美食家袁枚《随园食单》中已经将猪单独列为《特牲单》。

其中叙述:

“猪用最多,可称‘广大教主’。宜古人有特豚馈食之礼。”

在他的介绍中,与猪肉相关的有43道菜,

其中有红煨肉三法、白煨肉、油灼肉等,

且都是够档次招待贵客的肉食。

而牛羊肉则归为《杂牲单》中。

回落:金字塔底端的哀嚎

虽然饮食习惯渐渐逆转,

但“牛羊比猪高大上”的观念依然无法撼动。

哪怕是苏东坡杭州任上,因为治理西湖,

要解决民工的吃饭问题,

创造性地发明了“小火慢炖”的方块肥肉。

把这种以姜葱红糖料酒酱油等做成的猪肉菜肴,

美其名曰“东坡肉”,

也只是给猪肉增添了些许贵气罢了。

1840年,当红须绿眼的英国人把大炮架到大清朝的眼皮底下时,

琦善作为钦差大臣奉旨与洋人交涉。

在会谈前一天,按朝廷招待贡使的老规矩,

他给英国舰队送去了吃食,

计包括 20 头阉牛、200 只羊及许多鸭和鸡,

一两千个鸡蛋。

唯独没有哪怕一口猪肉。

就这样,在两千多年的饮食文化长河中,

牛羊肉压倒性的“贵族气质”,

就这样“根深蒂固”地一直延续下来。

/肉肉一家亲,开心就好/

过年图年味,吃肉图肉味。

现今少有家里缺肉吃,

牛羊肉虽比猪肉贵,

却也没了古时的等级分化。

毕竟也没有谁家有皇位官爵要承袭不是?

人生在世,无非“吃喝”二字。

从舌尖流入心扉,既是尝着百般肉滋味,

也是品着千态人生。

在中国几千年的饮食文化中,

主流的肉食在变,

但人们想要的阖家团圆的心情,

从未改变。

赎典赎解不曾休,吃酒吃肉和曾梦?

过年了,咱们且吃且团圆。

 
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